:: Laksa Utara De’ Taufeq ::

Hari ini , saya berkesempatan mempelajari bagaimana menyediakan menu yang popular di Malaysia. Laksa .

Bukan saya yang memasak hari ini , tetapi saudara taufiq atau lebih dikenali abg Topek (jiran bawah rumah saya – Bayt Ehsan). Hampir berminggu-minggu rancangan untuk mempelajari cara-cara buat laksa ni tertangguh.Sibuk agaknya saya.

Jom , tanpa membuang masa mari kita kongsi resepi yang baru saya pelajari ini.

BAHAN-BAHAN A (Hidangan untuk 5-6 orang)

1. Ikan mackarel @ Sardin – 5 ekor (Kalau anda berada di Mu’tah , beli saja di sebelah kedai Hamzah atau kedai ikan dekat lampu Isyarat)
2. Cili kering – Segenggam dan direndam dengan air panas (Cili kering Jordan memang pedas berhati-hati menggunakannya)
3. Bawang besar – 4-5 biji
4. Bawang putih – separuh labu
5. Belacan – sebesar ibu jari anda
6. Asam keping – 3-4 keping
7. Garam secukup rasa
8. Spageti – 2 bungkus

BAHAN-BAHAN B (untuk ditabur)

Menarik

1. Telur rebus – potong ikut suka
2. Cili hijau @ cili padi – potong nipis
3. Timun – potong kecil
4. Bawang besar – potong nipis
5. Lemon – potong ikut suka

CARA PENYEDIAAN

• Cara memproses ikan

1. Rebus kesemua ikan -pastikan air rebusan ikan tidak dibuang


Susah mencari yang segar di Jordan.

2. kemudian pisahkan tulang dan isinya


Begini caranya - demo oleh chef Taufeq

3. Kisar isi ikan yang diasingkan tadi – guna sedikit air biar ia pekat


isi ikan yang dikisar

4. Tulang yang diasingkan tadi dikisar bersama air kemudian tapis dan hampas ikan yang ditapis tadi dibuang – simpan air yang ditapis tadi


Menapis air rebusan tulang

• Menyediakan spageti

1. Rebus spageti bersama minyak dan garam – Ini bagi mengurangkan risiko spageti melekat-lekat.
2. Pastikan anda tidak merebus spageti terlalu lama.


Spageti

• Menyediakan kuah laksa

1. Kisar cili kering , bawang besar dan belacan


Cili yang dikisar

2. Anda ada 2 pilihan , (1) anda boleh tumis cili yang dikisar tadi menggunakan minyak sehingga naik bau (2) tidak perlu tumis menggunakan minyak (tanpa minyak).
3. Masukkan isi ikan yang dikisar tadi.
4. Masukkan air tapisan tulang ikan yang dikisar tadi.
5. Masukkan air rebusan ikan tadi.
6. Masukkan asam keping.
7. Biarkan ia masak dalam 20-30 minit. Kacau bila perlu.
8. Garam dan gula diletak sebelum api ditutup.


Kuah laksa

* Bau hanyir merupakan perkara biasa terhadap kuah laksa , petua untukmenghilangkan bau hanyir , masak laksa dengan kadar masa yang agak lama. Insyallah hilang baunya.

Sekarang laksa de’ taufeq siap untuk dihidangkan , jangan lupa tabur bahan B tadi.

Selamat Mencuba!!

“Rakyat Malaysia , Citarasa Malaysia”

Nota kaki : Terima kasih kepada abg topeq sebab perkongsian resepi , (nanti hang tengoklah cek buat laksa utara versi bayt JIM pulak!! – loghat utara).

Share on Facebook